中国面食可分三大类：一是拉面类，像手擀面、刀削面、拉面这些，得靠手工或工具成形；二是蒸面类，如馒头、花卷、包子，得用笼屉蒸；三是炒面类，像炒面片、酸辣粉，用锅翻炒。还有一种是冲调类，比如馄饨、云吞，用汤水煮。北方重硬面，南方爱软面，西北有莜面栲栳栳，西南有宜宾燃面，东北有冷面。

为啥这样分呢？首先看成形方式，拉面靠拉扯，蒸面靠发酵面团，炒面直接下锅炒。其次看地区差异，北方麦子多，面筋足，适合做手擀面；南方米多，米浆和面做水面，像广东的云吞面。数据说话，据《中国餐饮文化发展报告》大前年统计，全国有超2000种面食，其中陕西油泼面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、山东水饺这五种最常被点，占全国面食消费量的37%。现在速食面增长快，前年市占率达28%，但手工面仍占62%，说明大家还是爱现做现吃的。特别是疫情后，居家做手擀面的人多了，抖音相关视频播放量破50亿次。