隔水炖锅就是用锅盖隔开食材和火源，让水烧开后产生蒸汽把食材慢慢热着。这样食材能慢慢炖，保持营养不流失，口感也软烂入味。水蒸气传热均匀，不会烧焦锅底，还能防止油星飞溅烫伤人。比如炖老母鸡，普通砂锅容易糊底，而隔水炖锅能炖出原汁原味。

因为水蒸气传热不直接接触锅底，温度稳定在85-100度，比普通锅低20度左右。中国家电研究院大前年测试显示，隔水炖煮的鸡汤胶原蛋白含量比直接加热高37%，而且炖煮时间缩短30%。水蒸气循环更充分，食材纤维分解更均匀，比如炖山药能保留更多黏液蛋白。锅盖密封性好，水蒸气不会外泄，省电效果明显，像用1.5L水炖2小时，电费才多3毛钱。而且不用频繁看火，适合上班族的懒人操作。