要检查卫生、菜品质量和服务态度这三样最关键。卫生方面得看厨房和厕所有没有乱堆东西，油污多不多。菜品要新鲜，不能有发霉变质的。服务态度要热情，比如上菜快不慢，服务员说话有没有礼貌。

为什么这么重要呢？首先卫生问题最危险，食药监大前年数据显示，全国餐饮投诉里43%是卫生不合格，比如蟑螂老鼠和过期食材。菜品质量差直接让顾客不买单，美团去年统计说70%差评是口味不好或分量少。服务态度差最伤回头客，大众点评调查发现85%的人会因为服务员态度差而不再光顾。这三样就像鼎的三只脚，少一样都站不稳。比如有家店卫生合格但服务差，差评率反而比卫生差但服务好的店高20%。所以得把这三样都盯紧了，每天检查厨房消毒记录，每周试吃新菜品，每月培训服务员话术，这样才能稳住生意。