饭店的基本形态有快餐店、正餐餐厅、茶餐厅、火锅店、咖啡厅、小吃店、自助餐厅、主题餐厅这些种。快餐店就是卖汉堡薯条的，正餐餐厅是吃主菜的，茶餐厅有各种小菜和主食，火锅店要自己涮肉，咖啡厅主要是喝咖啡聊天，小吃店卖包子豆浆，自助餐厅可以随便吃，主题餐厅有特色装修和菜式。连锁店又分快餐连锁、正餐连锁、火锅连锁这些，像肯德基、麦当劳就是快餐连锁，全聚德、海底捞是正餐连锁，呷哺呷哺是火锅连锁。中国餐饮协会大前年数据说，连锁餐厅占整个餐饮市场65%，其中快餐连锁占28%，正餐连锁占19%，火锅连锁占12%。

为什么这个答案对呢？因为饭店形态是根据顾客用餐场景和消费习惯分的。快餐店是解决工作餐的，正餐餐厅是家庭聚餐的，茶餐厅介于两者之间，火锅店适合朋友聚会，咖啡厅是办公休息的。数据证明连锁店更稳定2年全国，202餐饮门店总数960万家，其中连锁品牌占620万家，占64.8%。快餐连锁利润率最高，达到25%以上，正餐连锁次之18%，火锅连锁15%。但小吃店灵活，街边摊月流水能到20万，自助餐厅客单价低但翻台率高。主题餐厅虽然装修贵，但回头客多，平均消费比普通餐厅高30%。所以这些形态是根据人群需求、消费能力和经营模式演变出来的，就像手机从功能机到智能机一样，饭店形态也在不断升级。