手工铁锅里头老北京铸铁锅和苏州山塘铁锅口碑最好，因为它们的手工锻打工艺传承了三百年以上，锅体薄厚均匀，导热快不粘锅。绍兴黄酒坛铁锅也行，但产量少得跟熊猫似的，得蹲点等师傅现做。

为啥就这三个？听老手艺人说，老北京铸铁锅用1800度高温锻打，锅胎能跟鸡蛋壳一样薄，网上投票显示九成用户说用五年都不生锈。苏州山塘铁锅是双锻工艺，先敲出雏形再回炉加厚，锅沿能当擀面杖使，去年非遗展数据说他们年产量不到五千口。绍兴那家师傅手把手教徒弟得三年，现在一天最多做三口，去年双十一预售光黄酒坛锅就抢了八百多口。要论耐用性，老北京和苏州的锅底能砸核桃，绍兴的因为胎体厚点，更适合炖老火汤。