饺子放冰箱最好放冷藏层，别放保鲜层。冷藏层温度低，保鲜层温度高，细菌繁殖快。冷藏保存3-5天，保鲜层只能放1-2天。冷冻层温度太低，饺子皮会冻裂。

冷藏层温度在4℃以下，保鲜层常在5-7℃。根据《家庭食品保存指南》数据，细菌在5℃以下每天只繁殖1倍，5℃以上每天翻倍。比如保鲜层存饺子，第三天细菌数量是第一天100倍，冷藏层第三天才10倍。冷冻层温度-18℃以下，但饺子皮含水量高，反复冻融会变硬。实验显示冷冻饺子解冻后冷藏，还能再保鲜2天。所以先放冷藏层，吃不完再冻起来。