铝锅轻便导热快但容易氧化生铝，不锈钢锅重但耐腐蚀更健康。铝锅价格便宜但寿命短，不锈钢锅贵但能用十年以上。买不锈钢锅要挑18/8食品级材质，苏泊尔、美的、福腾仕这三个品牌性价比高。

铝锅导热快是因为金属导热率比塑料高60%，但氧化后的铝锅会产生氢氧化铝，这种物质吃多了会伤胃。不锈钢锅导热均匀是因为三层结构（铁+铝+钢），最外层的不锈钢耐腐蚀，中间铝层导热，内层铁层防粘。数据说铝锅平均用2-3年就生锈，不锈钢锅用5年以上仍能保持性能。苏泊尔的不锈钢锅有防粘涂层，用户评价说煎鱼不粘锅，价格在300元左右；美的的3L小号锅适合单人用，卖200多；福腾仕的5L大号锅带蒸煮功能，价格500多。买的时候要看锅底是否有防粘层，手柄有没有防烫设计。