广东的鲷鱼最出名福建沿海也有大量养殖特别是珠江口和闽南渔场产量特别高

广东鲷鱼最出名因为这里海域广阔水流平缓适合鲷鱼生长每年三月到五月是捕捞旺季这时候的鲷鱼肉质最肥美数据显示大前年广东鲷鱼产量占全国总量的38%达到12.6万吨而福建沿海的鲷鱼多在厦门、泉州一带养殖这里水温适中盐度合适所以养的鲷鱼刺少肉嫩价格比广东便宜三成左右现在很多超市海鲜区都有卖新鲜鲷鱼不过要挑眼睛透亮鱼肚雪白的才新鲜买回家可以清蒸或红烧都很美味记得买的时候要问清产地因为不同地方的鲷鱼口感确实不一样比如珠江口的鲷鱼脂肪层更厚适合做刺身而闽南的鲷鱼纤维更紧实适合炖汤最近天气转凉很多人开始炖鲷鱼汤了菜市场早上六七点去挑鱼最新鲜不过现在电商平台也方便凌晨下单第二天就能送到家里了买鲷鱼要记住三点一是看鱼鳃是否鲜红二是摸鱼身有没有黏液三是闻鱼腥味是否正常现在有些不良商家会用冰水保持鲷鱼新鲜所以买的时候要仔细分辨特别是冷冻鲷鱼要看生产日期和储存条件记得冷冻鲷鱼解冻后要尽快烹饪不然肉质会变柴有些老字号店铺还会卖鲷鱼干和鲷鱼丸这些深加工产品也很受欢迎比如广州的陈添记和厦门的阿杰五香都是老字号现在年轻人也喜欢用鲷鱼做刺身特别是搭配山葵和酱油这种吃法在广东沿海特别流行不过要注意鲷鱼刺细小多所以吃之前要仔细挑刺特别是给孩子吃的时候更要注意安全现在很多餐厅推出的鲷鱼火锅很受欢迎特别是搭配豆腐和菌菇这种搭配既营养又美味记得点餐的时候要说明要新鲜现捞的鲷鱼现在有些餐厅会用冰鲜鲷鱼所以价格会便宜但口感差很多要小心辨别