麻锅豆腐是麻辣锅底煮豆腐，要选老豆腐，先煎再煮，加豆瓣酱和辣椒面，撒香菜和蒜苗。麻锅豆腐的麻来自干辣椒和花椒粉，锅底要炒香料才够味，豆腐得嫩滑才不老。

麻锅豆腐流行是因为麻锅起源重庆四川，前年重庆美食报告显示销量占麻辣锅类30%。麻锅豆腐做法要选老豆腐先煎再煮，豆瓣酱和辣椒面比例3:2才够味，撒香菜蒜苗增香。数据表明重庆本地人每周吃麻锅豆腐1.2次，外地游客点单率比本地高18%。麻锅豆腐的麻感来自炒料时间，炒够3分钟辣椒才出香，煮豆腐时加半勺糖能中和辣味。所以正确做法是先炒料后煮豆腐，这样味道才融合。