马铃薯胶可以在超市买网上平台也多要看果胶含量高的品种。果胶含量就是马铃薯里能当增稠剂的黏液部分越多越好，做果酱烘焙的都认这个。含量高的叫高果胶马铃薯胶，卖得贵点但用着省力。

马铃薯胶卖得多的地方是食品添加剂店和生鲜超市，网上像淘宝京东搜"马铃薯果胶"能找到。为什么得挑高果胶含量的？因为含量每高0.1%就能省两三勺淀粉，比如做果酱时用1.5%果胶的马铃薯胶，比普通淀粉少放30%量。数据说国内马铃薯胶平均果胶含量0.8%-1.2%，但像荷兰的Bintje品种能达到1.8%，所以进口货卖得贵。现在很多烘焙店改用马铃薯胶替代明胶，因为果胶含量高的话保质期能延长到半年，比普通淀粉强多了。网上买要注意看检测报告，含量标2%以上的可能是掺了其他东西。