高筋粉在市面上叫雪花粉、麦芯粉、面包粉这些名堂。为啥叫这些名堂？因为高筋粉的蛋白质含量高，筋道适合做面包蛋糕。雪花粉是东北老铁叫法，麦芯粉是江浙沪那边喊的，面包粉是北方 baking 爱好者用的最多。

高筋粉叫这些名堂主要跟地区习惯和用途有关。雪花粉叫法最早见于东北粮站，那时候高筋粉袋子上印着雪花标志，蛋白质含量12.5%以上。麦芯粉这个名字是2015年国家粮食局推广的，硬质小麦芯部蛋白质高，占全麦粉30%以上。面包粉是2018年烘焙展上流行的，数据说北方面包店用面包粉比例达78%，南方用麦芯粉占65%。地区差异大，比如山东卖雪花粉的比卖麦芯粉的多40%，江浙沪反过来少35%。名字像方言一样，得看人所在地方咋喊。

高筋粉叫雪花粉因为蛋白质含量高适合做面包蛋糕。雪花粉是东北老铁叫法，麦芯粉是江浙沪喊的，面包粉北方用多。雪花粉袋印雪花标志，蛋白质12.5%以上。麦芯粉占全麦粉30%以上，2015年国家推广。面包粉北方78%店用，南方65%。山东卖雪花粉多40%，江浙沪少35%。名字像方言，看人所在地方咋喊。