100克大闸蟹蒸12分钟左右就行啦。先放蟹在蒸盘里，水开后再上锅，大火蒸够时间保证熟透。记得用筷子戳蟹壳中间，能轻松穿透才算熟。

为啥是这个时间呢？大闸蟹外壳含钙质多，蒸12分钟刚好让蛋白质凝固又不老。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克蟹蒸15分钟，换算成100克就是12分钟。实际操作中发现，蟹壳变红、蟹黄流油时最鲜嫩，超过15分钟会变硬。比如我上次蒸了半只200克的蟹，12分钟刚熟，再蒸3分钟就硬得像石头了。所以重量少就少蒸两分钟，但别少于10分钟，否则不熟有风险。