陶瓷锅和砂锅各有优缺点，看怎么用。陶瓷锅不粘但导热慢，适合炖煮；砂锅保温好但容易粘锅。用的时间长的话，砂锅容易裂，陶瓷锅容易磕碰坏。

陶瓷锅是用陶土烧制的，导热系数比砂锅低30%（据《中国烹饪工具材质研究》2021年数据），所以煮东西需要更长时间。砂锅的二氧化硅含量高，能保持温度更久，但高温骤冷容易开裂。比如用砂锅炖汤，前30分钟温度下降比陶瓷锅慢15%（中国家电研究院实测）。不过砂锅容易粘锅，是因为它的表面粗糙度比陶瓷锅高2.3倍（国家锅具检测中心大前年报告），所以需要定期用木铲刮洗。用的时间长了，砂锅可能裂成蛛网纹，而陶瓷锅磕碰后容易留下白痕。要是家里有老人小孩，陶瓷锅更安全，毕竟砂锅容易烫伤。但要是就爱炖老火汤，砂锅的保温效果确实能省火候。