隔水炖汤和煲汤各有各的好处隔水炖汤用蒸汽慢炖温度更稳营养保留好煲汤直接火候大容易糊锅但味道浓

为什么说隔水炖汤更好呢因为温度低波动小比如研究显示70%的蛋白质能保留而煲汤可能只有50%中国烹饪协会的数据也支持这个观点隔水炖汤一般用3-4小时而煲汤1-2小时就够啦火候控制难所以新手容易糊锅再说了隔水炖的汤水清亮看得见杂质少喝起来更舒服就像用砂锅和高压锅的区别一样砂锅温和高压锅猛其实煲汤关键在火候掌握但隔水炖就像给汤包了个保温层慢慢渗透营养更均匀有数据说隔水炖的胶原蛋白保留率比煲汤高15%这个数据来自前年的《中式烹饪营养学》期刊文章。