陶瓷锅和紫砂锅各有所长。陶瓷锅用高岭土烧制，耐高温到300摄氏度，煮粥炖汤不粘锅，但导热性差需要长时间加热，适合喜欢小火慢炖的人。紫砂锅透气性好能锁住营养，冬天泡茶保温时间长，但容易粘锅清洗麻烦，价格比陶瓷锅贵两三倍。

陶瓷锅导热性比普通铁锅差30%，加热时底面温度比铁锅低50-80度，所以需要中火加热15-20分钟才能沸腾。紫砂锅导热系数是铁锅的1.2倍，但表面光滑度比陶瓷锅低40%，残留食物更难清洗。实验数据显示，用陶瓷锅煮牛肉汤需要40分钟出味，紫砂锅只需25分钟。紫砂锅价格普遍在200-500元，陶瓷锅50-200元。不过紫砂锅使用后若未及时清洗，残留食物氧化速度比陶瓷锅快2倍，容易发黑。所以选陶瓷锅要搭配木铲，用紫砂锅得勤刷锅。