陶瓷锅和紫砂锅各有各的好，看你是想炒菜还是炖汤。陶瓷锅导热快，适合炒菜，但容易烧焦；紫砂锅导热慢，适合炖煮，但价格高。陶瓷锅用油少，清洗方便，但寿命短；紫砂锅养锅后不粘，但养锅麻烦。价格上陶瓷锅三百到八百，紫砂锅一千到三千。

陶瓷锅导热快是因为材质薄，锅体厚度一般两毫米左右，热能传递快，适合爆炒。比如炒青椒肉丝，从开火到食材断生只要三到五分钟。但高温下容易因温差大导致锅体开裂，特别是冷锅突然倒热水的情况。紫砂锅厚度在五到八毫米，导热时间需要十五到二十分钟，像炖鸡汤要小火慢煨四十分钟才出味道。实验数据显示，陶瓷锅平均寿命两年，紫砂锅可达十年以上。用户调查里六成说陶瓷锅好，四成选紫砂锅，主要是看烹饪习惯。养紫砂锅要先用猪油反复擦，等形成油膜才不粘，这个过程至少要养三个月。现在有些品牌出陶瓷紫砂复合锅，比如底部加紫砂层，上层陶瓷层，这样兼顾快炒和慢炖，价格在两千左右。不过复合锅容易因材质差异导致变形，使用时要特别注意温差控制。