陶瓷锅轻便不粘，但寿命短，用2-3年就需要换；铁锅重，但养了半年就能用，养好之后炒菜不粘，还能补铁。陶瓷锅价格贵，但清洗省力；铁锅便宜，但得用油养锅。健康角度，铁锅能释放铁元素，适合缺铁人群，但涂层锅可能含重金属。陶瓷锅易磕碰开裂，铁锅传热均匀但需防锈。

陶瓷锅之所以寿命短，是因为陶瓷层脆性大，高温下容易崩裂。数据显示，普通陶瓷锅平均寿命3-5年，而铁锅经专业养护可达20年以上。中国营养学会建议成年人每日铁摄入量12毫克，铁锅炒菜可释放约0.5-2毫克铁元素，相当于吃200克猪肝的1/3。铁锅养锅需要时间，比如新锅用猪油反复擦拭，形成油膜后不易粘锅，这个过程大约需要1-3个月。但铁锅重达5-8斤，清洗时费劲，且长期空烧会生锈。陶瓷锅虽然轻便，但涂层锅遇酸会释放PFOA（特氟龙）等物质，2019年欧盟已禁用相关材料。铁锅传热均匀性比陶瓷锅高30%，但陶瓷锅适合做炖煮类菜式，比如煲汤时受热更均匀。