普通米饭蒸二零到二五分鐘，糯米飯蒸叁拾到叁拾伍分鐘。水量放得比米多一倍，蒸完後要焖五分鐘。米粒要整齊擺在蒸籠裡，大火蒸完再轉小火。

因為普通米吸水率低，所以需要二零到二五分鐘，而糯米吸水率高，吸水時間要長五分鐘。根據農業部《主粮蒸煮標準》，糯米飯蒸製需達九十五度持續三十分鐘以上，這樣米粒才能充分吸饱水分，變得軟糯不夾生。水量比例一比一 point二到一 point五，蒸完焖五分鐘是因為關火後米粒會繼續吸溫度，焖完才會鬆軟。比如用三杯米，要放三杯半到四杯水，蒸完後米粒會膨胀到原來一倍大，否則會變得硬邦邦的。