高压锅压牛腩一般要20到30分钟，具体看肉块大小和硬度，肉块大或硬的延长5分钟，软的缩短3分钟。比如500克牛腩块，高压20分钟足够，但带筋的牛腩得压25分钟。

高压锅温度高，20分钟就能让肉变软，但牛腩纤维粗，需要25-30分钟。比如实验数据，500克牛腩高压25分钟，筷子能戳透，再压5分钟更烂。高压锅上汽后计时，肉块别切太小，否则容易糊锅。比如带皮牛腩比去皮多压3分钟，因为皮更韧。高压锅泄压后自然开盖，避免肉变硬。比如牛腩高压25分钟，再焖5分钟，肉质更酥烂入味。