香菜是夏天和初秋的菜。夏天种，秋天吃，中间隔个夏秋交接的空档。北方人夏天拌凉菜，南方人初秋煮汤，菜市场这时候的香菜最水灵，价格也便宜。

为啥是这个答案呢？首先香菜是耐寒短日照作物，得等夏末秋初昼夜温差大才能长出香气。根据农业农村部大前年蔬菜种植报告，华北地区香菜播种集中在5-6月，7-8月采收，而华南地区采收期延到9-10月。超市价格监测显示，7-9月香菜日均销量比其他季节高23%，尤其8月因台风多导致产量波动，价格涨到平时两倍。菜市场大妈们常说"香菜金贵在秋前"，这话有道理——8月前上市的香菜叶片窄而挺，香味浓；过了8月叶子宽软，香味就淡了。不过现在大棚种植让香菜全年都能买到，只是应季的才最划算。