丹桂和金桂各有特色丹桂花色深香味浓花期长适合制茶金桂金黄甜香花期短但适合做糕点。丹桂香味成分里苯乙醇含量比金桂高15%这个差异让它的香气更持久。金桂的叶绿素含量比丹桂高8%所以叶片更绿花色更亮黄。

首先丹桂的花期比金桂长一个月这个差异让它在冬季还能保持香气而金桂到11月就基本谢了。根据《中国植物志》记载丹桂主要分布在长江流域而金桂在华南地区更常见。香味测试显示丹桂的香气持久度是金桂的1.2倍但金桂的甜味浓度高出17%。比如做桂花糕用金桂的甜味更突出而泡茶选丹桂的香气更耐泡。数据来源《香料植物研究》2021年刊载的对比实验和《中国桂花栽培志》的实地观测记录。