乌鸡汤要煲1到2个小时最好，用砂锅或高压锅都行，放两片姜和几根葱提味。如果鸡肉带骨的话，时间可以延长半小时。

因为鸡肉纤维在1小时后开始软化，2小时营养充分释放，数据表明超过2小时肉质会变柴。砂锅文火慢炖能锁住水分，高压锅15分钟就能到位，但营养流失多。实验发现带骨鸡汤熬1.5小时胶原蛋白析出最多，汤色最浓白。要是用嫩鸡得缩短半小时，老母鸡反而要延长到2.5小时才够入味。记得中途别开盖，水不够就慢慢加。