买来的寿司可以放冰箱过夜，但第二天最好吃完，变质风险高。米饭和海鲜容易变坏，冷藏只能延缓腐败，不能彻底阻止细菌滋生。吃之前要闻味道看颜色，发酸发霉赶紧扔。

寿司里的海鲜和米饭容易变坏，4℃以下能抑菌，但超过12小时细菌就会大量繁殖。日本食药厅实验数据显示，寿司在4℃存放12小时后，细菌数量从1000个/克涨到100万以上，超过安全标准100倍。米饭部分会发黏发酸，海鲜可能产生毒素。冰箱不是保险箱，隔夜寿司就像吃变质的牛奶，风险太大。最好现买现吃，实在要放就当天吃完，别超过12小时。