高压锅炖汤一般要炖20到40分钟，具体时间要看食材种类和火力大小。比如炖排骨得先高压20分钟，再自然降压；炖鸡汤可能需要高压30分钟。要是用老火慢炖的食材，比如牛筋，就得延长到40分钟。记住开盖时先降压，避免汤水溅出来烫伤。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾温度升到120度左右，比普通锅的100度快不少。实验数据显示，高压下炖煮效率提升50%-70%。比如炖牛肉高压30分钟相当于普通砂锅炖1小时。食材大小和水量也会影响时间，大块肉需要更久，水量少的话容易烧干。不过别总按固定时间来，像炖萝卜这种吸水快的食材，高压20分钟可能就够。关火后别急着开盖，焖10分钟汤更浓稠。