保温菜放的时间要看容器和温度。夏天装凉拌菜最好2小时内吃完，冬天用保温箱装红烧肉能放12小时，但要是普通饭盒可能6小时就馊了。关键得看容器密封性，温度能不能保持5℃以下。

为什么这么讲呢？保温菜能存多久主要看两点：一个是容器能不能锁住温度，二是菜里的水分和营养能不能防细菌。比如用保温箱装红烧肉，冬天放12小时没问题，但夏天可能3小时就变酸了。数据说，4℃以下细菌繁殖速度减半，5℃以上每升高5℃存放时间缩短一半。凉拌菜水分多，夏天温度每升1℃存放时间就少1小时。比如夏天用饭盒装黄瓜木耳，室温25℃的话，2小时就开始滋生大肠杆菌，而用带冰袋的保温箱装，能撑到4小时。所以关键得看容器能不能把温度压到5℃以下，同时菜里的水分不能太多，否则细菌繁殖更快。