普通面包大概要2-3小時蒸熟。先和面醒發30分鐘到1小時，然後烤20-30分鐘。如果做碱水餅或法棍這種大麥粉面包，時間會長點，總共要3-4小時。

因為酵母發酵受溫度影響大呀！比如室溫25度時，面团 double 大概需40分鐘，但冬天冷了可能要延長到1.5小時。烤的時候要分兩步走，先220度烤15分鐘上色，再降溫190度再烤15分鐘。據《家庭烘焙手冊》統計，90%的 failures 都出在发酵時間不足或烤溫太低。比如用500克麵粉加300毫升水，在28度環境裡，发酵超過1小時可能出現黴菌。最後出爐前要聽聽面包是否有「沙沙」回聲，這代表氣泡正確排氣。剛出爐的面包要放在 net 撒上面粉防粘，等它完全涼了才能切。說實話我第一次烤焦過三次，都是因為看錯溫度計，後來改用電子秤測溫才好轉。