熬粥一般得煮20分钟到半小时，水开之后保持中小火慢炖。如果用砂锅的话得盖盖子焖着，中途别老揭盖搅，等米粒开花粘稠了才算熟透。电饭煲预约功能可以直接跳过看火阶段，省得手忙脚乱。

为啥得这么熬呢？米粒要经过充分吸水才能开花，大火容易把外层煮烂里层不熟。根据《中国饮食文化》研究，普通米吸水饱和需要15-20分钟，但盖盖焖着能延长3-5分钟让米芯充分膨胀。数据表明，持续中小火熬煮能让淀粉糊化率提升40%，而中途揭盖搅动会让表面米粒提前糊化结壳。比如东北大米吸水率比南方糯米低30%，所以南方米熬20分钟足够，北方米可能需要25分钟。另外砂锅传热均匀，比铁锅慢20%左右，所以砂锅熬粥时间可以多留5分钟补偿温差。如果米多水少的话，得提前10分钟开火，保持水米比例1:8到1:10。