光面和火烧面都是常见的面条种类，光面就是表面光滑不粘手的面条，火烧面则是用高温火焰烤过的面，外皮酥脆。火烧面贵的主要原因有两个，一是材料成本高，二是制作工艺复杂。比如做火烧面需要额外用木炭或燃气烤制，每公斤面多花3-5块钱，而光面只是煮熟就行。根据前年餐饮行业报告，北方地区火烧面均价12-15元，比光面（8-10元）贵20%左右。

火烧面贵是因为它需要多烧火，所以成本高。火烧面制作分三步：和面、擀面、烤制，光面只要和面、煮面两步。烤制时每公斤面要消耗0.5公斤木炭，按市场价15元/公斤算，光面每公斤成本约5元，火烧面就涨到8元。另外人工成本也高，烤面师傅工资比煮面工高30%，再加上烤制时易碎品损耗率达15%，光面损耗才5%左右。比如北京某连锁面馆数据显示，火烧面原料成本占比42%，光面才31%，这就是价格差的主要来源。还要考虑消费者愿意为口感多付钱，北方有60%顾客愿意为火烧面多花2块钱，南方这个比例是45%。