八寸蛋糕一般要烤35到45分钟，温度控制在175度左右。先烤30分钟再开盖烤15分钟，中间要检查蛋糕是否上色和蓬松。如果蛋糕表面金黄但中间还有湿气，说明没熟透，得再延长5到10分钟。

为什么是这个答案呢？因为蛋糕体积越大，热量传递越慢，所以时间要比小尺寸蛋糕多。根据《家庭烘焙手册》数据，6寸蛋糕烤25分钟，每增加2寸需多烤5分钟，所以8寸蛋糕理论时间就是25+10+10=45分钟。实际操作中要考虑烤箱温差，比如新烤箱可能多烤5分钟。烤制时先关烤箱门观察，如果蛋糕中间有水汽但表面已定型，说明内部未熟，需继续烤至牙签插入不粘面糊。温度波动大时，比如冬天烤箱预热慢，建议用竹签戳洞观察，洞口不回缩就是熟透。开盖时要用牙签在蛋糕边缘扎几个小孔，防止回缩塌陷。