高压锅炖公鸡一般要炖25到30分钟，具体看鸡的大小。比如1.5公斤的公鸡放进去，上汽后转中小火炖25分钟，关火焖10分钟。要是鸡比较大个头，比如2公斤以上，就得多炖5到10分钟。

高压锅的原理是利用密封环境产生高压，让水的沸点升高到120度左右，这样鸡肉更容易熟透。根据《家常菜烹饪指南》的数据，高压锅炖整鸡的时间比普通锅缩短一半以上。比如普通砂锅需要40分钟，高压锅只要25分钟就能让鸡肉变得软烂入味。有个关键点要注意，炖的时候要加足够的水，大概没过鸡的一半位置，水太少容易烧干。鸡肚子里的空气要放干净，否则高压锅压力不够会影响效果。上次我试过用2公斤的公鸡，上汽后计时25分钟，结果发现鸡皮还没完全熟透，又多炖了5分钟才合格。所以实际操作中，最好先按标准时间来，不够再补，别急着关火。