冬天做酸奶得8-12小时，具体看温度。比如用保温箱的话，8小时够；普通环境得12小时。温度低发酵慢，得多等会儿。比如5度的话，得10小时左右。夏天3-4小时就行，冬天差挺多。

为啥冬天要这么久？因为温度低酸奶菌活性差。实验室数据说，每降5度多1小时。比如25度3小时，20度4小时，15度5小时。冬天室温通常5-15度，所以得8-12小时。比如用40瓦小电热毯垫着，能省2小时。但别太热，超过30度会酸坏。比如我试过28度用密封罐，9小时就凝固了。冬天得慢慢等，别急。