冻个72小时算老冰，温度得-18度往下走，容器密封不能漏气。冰渣子少口感才顺滑，专业调酒师都认这个数。

为啥冻这么久？冰块冻的时间越长，里面的气泡越少冰晶越细密。实验室测过，冻48小时冰渣子占20%，冻72小时只剩8%了。低温慢冻让水分子排得更整齐，就像冻肉要“冷鲜肉”才嫩，冰块也是这个理儿。容器密封防潮气，否则冻出来的冰块表面结霜，喝起来像嚼冰碴子。专业调酒师说，老冰泡酒不苦不涩，泡果汁不化得慢，关键就是这个时长。