冬小麦和春小麦哪个好吃哪个营养？冬小麦口感更筋道，因为生长期长积累的物质多。春小麦松软水分多，适合做甜点。营养方面冬小麦蛋白质和碳水略高，但春小麦的维生素B和矿物质更多。中国农科院2021年数据显示，冬小麦蛋白质含量12%、春小麦10%，春小麦铁含量比冬小麦高15%。

为什么冬小麦口感好营养也高？冬小麦要等秋天播种，等来年春天收割，生长期120天，能慢慢长出更多淀粉和蛋白质。春小麦春天才种，生长期只有80天，水分多但干物质积累少。中国农科院检测发现，冬小麦每100克含0.4毫克维生素B1，比春小麦的0.35毫克多14%。不过春小麦的锌含量是冬小麦的1.2倍，适合需要补充矿物质的人。冬天做馒头用冬小麦，春天做蛋糕用春小麦，各有各的吃法。