冰晶要冻够三四个钟头才能成型，具体时间看冰箱温度和环境湿度。冷冻层得保持零下十八度以下，普通家用冰箱大概要四小时，速冻模式能缩短到两小时。湿度高的冰霜容易结块，得先擦干容器再冻。

冷冻时间跟温度成反比，温度每降五度，时间减半小时。比如零下二十度冻两小时，零下二十五度冻一个半小时。实验数据显示，-18℃环境下三小时出冰晶，-25℃下两小时就够。湿度每高十个百分点，结晶时间多加十五分钟。冰箱门附近温度波动大，建议把容器放在冷冻室最深处。比如某品牌冰箱测试，门内区冻三小时只有零下五度，而深处能稳定-20℃。所以实际冻冰晶，先调好温度再计时，中途别开门，三四个钟头基本稳了。