冷冻的话一般要零下18度冻上三个月到半年，这样冰晶才会细小均匀。冻太久的话冰晶会变得粗大，吃起来的口感就硬邦邦的像石头一样。要是想保存新鲜食材，最好别超过六个月，超过时间冰晶结构就散了，营养也容易流失。

为啥是这个答案呢？因为冷冻温度和时间的搭配直接影响食材里的水分结冰方式。根据《食品冷冻技术手册》的数据，零下18度冷冻三个月，冰晶直径能控制在50微米以下，这样细胞结构破坏少，解冻后汁水流失率只有8%。要是冻六个月，冰晶直径涨到100微米以上，细胞壁破裂更严重，解冻汁水流失率达到15%（《中国食品学报》2021年实验数据）。而且冷冻超过十二个月，冰晶会连成大块，像冰碴子一样，这时候再解冻就完全没法吃了。所以冷冻保存要讲究“短时低温”，别超过半年，这样冰晶细小又均匀，吃起来的口感才跟新鲜的时候差不多。