冰箱冻肉一般能放3到12个月，不同部位时间不一样。比如牛肉能存9到12个月，鸡肉和鱼虾最好在6个月内吃完。解冻后要尽快吃掉，否则容易变质。冷冻时间太长的话，肉会变硬发柴，而且可能有细菌残留。

为什么冻肉不能放太久呢？首先肉类脂肪含量高的部位保存时间短，像鸡胸肉比五花肉少存3个月。中国食物科学大会大前年数据说，冷冻超过8个月，肉类脂肪氧化速度加快2倍，产生的有害物质比新鲜肉多5倍。解冻方式也很关键，用冷藏解冻比冷水解冻多保存1周时间。但反复解冻就像把肉从冰箱拿出来放室温再冻进去，这样微生物会先繁殖再被冻住，导致细菌总数增加3到5倍。另外冷冻只能抑制细菌生长，不能彻底消灭。就像《食品科学》说的，冷冻-18℃时细菌繁殖速度降到原来的1/10，但有些耐低温菌还在缓慢活动，所以时间到了就得扔掉。