冷冻一般要2-4小时冻透，不同食物时间不同。比如肉类3小时，速冻水饺1.5小时，冰块直接放进去半小时就能结冰。冷冻时间主要看冰箱温度和食物厚度，冷冻层温度要稳定在-18℃以下才能有效杀菌。

因为冰箱冷冻室温度通常在-18℃左右，但食物中心温度要降到0℃以下才能锁住水分，所以时间会拉长。实验数据显示，500克猪肉块在0.5℃以下需要3小时，而1.5厘米厚的冰棍只要20分钟就能冻硬。冷冻时间还和食物初始温度有关，刚出锅的菜要晾到40℃以下再冷冻，否则会滋生细菌。比如剩饭剩菜从70℃降到20℃需要40分钟，这额外时间也要算进去。冷冻层空间越大，冷气循环越慢，冻透时间可能增加30%左右。