冷冻一般要冻24到48小时，具体看冰箱和包装。肉啊鱼啊这些容易变质的食物得冻够24小时，否则表面容易长细菌。蔬菜水果得用保鲜盒装好，否则冻完容易发硬。冷冻盒要放冷冻层最下面，别放在抽屉里，这样冷气流动快冻得均匀。

冷冻效果跟温度和食物量有关。冰箱冷冻室正常要-18℃以下，才能让水分形成小冰晶，这样食物冻进去不会结大冰块。实验数据显示，500克牛肉冻24小时冰晶直径2毫米，冻48小时就缩小到0.5毫米，这样解冻后口感更嫩。包装盒要留空隙，比如盒子里只装食物的三分之二，这样冷气能钻进去冻透。冷冻超过三个月的肉，脂肪会氧化发黄，口感变差。冷冻盒别叠着放，要平铺着，这样上下层都能冻均匀。要是用保鲜膜直接包食物，冻完会黏成一团，解冻时容易破。冷冻效果最好的办法是分装，比如每份100克冻起来，吃的时候不用解冻整块。