冷藏室温度4℃以下，冷冻室-18℃以下，解冻时间24-48小时，流水解冻6-12小时。冷冻层要提前一晚取出，冷藏室食物别超过12小时，否则细菌会繁殖。

冷冻层温度越低解冻越慢，因为冰晶体积大容易锁住水分。实验数据显示-18℃冷冻肉解冻需36小时，冷藏室4℃解冻需18小时。流水解冻利用水温上升带走冰块，每分钟换水能保持10℃温差。冷冻层建议用密封袋包裹，减少表面水分蒸发。解冻后食物中心温度要达70℃以上才安全，微波炉高火解冻会局部过热产生细菌温床。

冷冻层温度-18℃时，每小时解冻速度约0.5克/平方厘米，所以48小时刚好融化20厘米厚冰层。冷藏室解冻时每小时水分流失率15%，超过12小时就会滋生耐低温菌。流水解冻每分钟换水，解冻效率比冷藏室高8倍，但要注意容器密封防污染。冷冻食品建议用锡纸包裹再套保鲜膜，减少解冻时表面氧化变色。