冰箱冻肉一般能存1到2年，不同部位时间有差。比如牛肉能放18个月，鸡肉12个月，鱼虾6个月。解冻要提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水或微波炉加热。吃之前要看肉表面有没有冰霜或异味，有的话就不能吃了。

冷冻肉保质期短是因为微生物还在缓慢活动。肉里的细菌在零下18℃也会分裂，只是速度变慢。实验数据显示，冷冻1年的牛肉，细菌总数比新鲜肉多3倍，但毒性强会降低60%。解冻过程温度回升到4℃以上，细菌每小时繁殖10倍，所以必须冷藏解冻。如果直接室温解冻，肉表面温度超过10℃的时间超过2小时，就会滋生大量致病菌。冰箱冷冻格要定期除霜，冰层超过5厘米会降低冷冻效果。肉类分装成小份冷冻，用保鲜膜包紧能延长3个月保质期。