咱们家冰箱冻肉一般要放24到48小时才够硬，温度最好到-18℃以下。要是冻的肉块小点，可能得少放点时间；要是冻整只鸡啊排骨啊，得把包装扎几个洞透气，不然解冻时容易流汁水。有些朋友图快直接塞进去就关门，结果冻不透中间那层，吃的时候像夹着层冰碴子。

为啥得这么讲究呢？因为冰箱冷冻室温度每降1℃就能多冻住点水分，-18℃以下是水开始结冰的临界点。实验数据说，肉类在-18℃冻24小时，水分流失比-25℃冻12小时少3.2%，营养保留多1.7%。比如鸡胸肉冻太久会变柴，得控制在48小时内；冷冻鱼虾超过72小时，肉质会松散得像橡皮。有些老方法说冻三个月没问题，但那是以前冰箱不达标的时候，现在新机型得按说明书来。要是冻蔬菜，得用密封袋装好，不然冻完表面结霜，吃的时候像在嚼冰渣。