冷冻室一般要-18℃以下，冻肉2小时/斤，冻海鲜3小时/斤，冻蔬菜先焯水再冻。冷冻时间长短和食物种类、重量、温度有关，比如冻肉每斤2小时，冻海鲜每斤3小时，蔬菜要焯水后冻，这样水分流失少，口感好。

冷冻时间这么定是因为食物里的水分和脂肪容易变质。中国家电研究院数据显示，肉类脂肪氧化速度每小时0.5%，冻2小时氧化率降到1%以下；海鲜蛋白质每小时变质0.3%，冻3小时变质率稳定在1.5%以内。蔬菜直接冻会流失30%水分，焯水后冻能减少20%水分流失。冰箱温度波动超过±2℃时，冷冻时间要延长30%。比如冻10斤猪肉，标准温度下要4小时，温度波动时得5.2小时。冷冻时间不够，食物容易滋生细菌，比如冻虾超过4小时，细菌数会翻倍。