冰箱速冻一般要冻够1到2天，超过三天口感会变差。比如肉冻太久会发柴，蔬菜会缩水，鱼虾的肉质还可能变硬。冷冻前最好排空水分，用保鲜膜包紧再密封，这样冻出来的东西解冻后不会软塌塌的。

冰箱速冻的核心是让食物里的水分结成小冰晶，这样营养才不会散失。冷冻温度要达到-18℃以下，这个温度能让细菌停止活动，但也不是越冻越保险。实验数据显示，肉类速冻超过72小时（三天），脂肪层会氧化发黄；蔬菜冻四天后维生素C损失超过30%。不过像饺子、汤圆这类速冻食品，因为本身水分少，冻一周都没事。所以普通家庭用的话，1到2天足够，特殊食品要看包装说明。