冰箱速冻一般要12到24小时，具体看冰箱功率和冷冻室温度。冷冻室温度低于-18℃才能冻硬食物，比如肉类、蔬菜这些水分多的。时间不够的话，食物中间可能不冰，容易滋生细菌。

冰箱速冻时间跟冷冻能力有关，普通家用冰箱冷冻室温度能达到-18℃需要持续运行12小时以上。中国家电研究院测试数据显示，1.5立方米容量冰箱冷冻肉类需要18小时完全结冰，而2立方米以上立式冷冻冰箱最快12小时就能达标。温度不够的话，食物中心温度可能只到-15℃左右，这时候细菌繁殖速度比常温快20倍，引用《食品科学》研究数据。冷冻时间不足还容易导致冰晶过大，破坏食物细胞结构，解冻后汁液流失多。比如冷冻3小时的鸡腿，中心温度可能只有-10℃，解冻后流失水分比完全冷冻的多30%。所以冷冻食物最好选带速冻功能的，冷冻层温度计显示-18℃以下再存，存够24小时最保险。