冷冻一般要冻够2-3小时才能结冰，要是放冰箱冷冻室，温度够低的话可能更快。要是肉块比较厚实，可能得冻4-5小时才结透。冷冻柜比冷藏室快，因为温度更低。

冷冻结冰速度跟温度和食材厚度有关。冰箱冷冻室通常-18℃左右，水在零度结冰，但食材里的水分要渗透到冰晶里才能冻住。比如1厘米厚的肉，-18℃环境下2小时基本结冰，5厘米厚的可能需要4小时。中国家电研究院测试数据显示，冷冻层温度每降5℃，结冰速度加快30%。要是食材表面有水分，霜冻会更快形成，但内部可能没冻透。冷冻时间不够的话，解冻后容易出水，口感变差。要是用速冻机，-35℃的极寒环境，1厘米厚的食材40分钟就能冻透。不过家用冷冻室温度波动大，最好冻够3小时再取用。