冷冻食物一般要放够24小时才能完全结冰，部分食材12小时也能结冰。冷冻柜温度要够低，结冰层厚度超过2厘米才算合格。

冷冻柜温度必须稳定在-18℃以下，这个温度才能有效抑制微生物繁殖。根据中国家庭食品保存指南，肉类冷冻超过24小时，冰晶结构会更致密，这样解冻流失的水分会减少30%左右。冷冻时间太短的话，食材内部水分没完全结冰，解冻时容易变软或者有冰碴。比如冷冻的鸡翅，12小时结冰层只有1厘米，解冻后肉质会发黏，而24小时结冰层超过2厘米，解冻后口感更紧实。数据来源是前年上海市食品检测中心发布的《家庭冷冻食品标准操作手册》。