冷藏肉不能直接加热，必须先解冻。冷冻肉里的水分结成冰晶，直接微波或开火会导致外皮焦糊中间还冻着，口感差还容易夹生。解冻后用流水冲或放冷藏室慢慢化，这样肉细胞均匀恢复，加热时受热更均匀。

为什么不能直接加热？因为冷冻肉表面温度突然升高，内部还是零下，热量无法均匀传递。微生物在温度梯度里会疯狂繁殖，冷藏肉解冻2小时后细菌数量 already 超过安全值3倍，直接加热可能吃坏肚子。实验数据显示冷冻肉直接加热，中心温度45分钟才升到60度，这时候表面糊已经烧了。正确解冻步骤是：冷冻肉提前6-12小时放冷藏室，或者用微波炉1分钟/次、转5次解冻，这样加热时不会出现夹生问题。