烤箱冷却一般需要30分钟到1小时，开门会加速冷却但可能影响温度均匀性。热气散出去快了，但温度可能不均匀，导致成品受潮或开裂。

热空气在内部循环需要时间，开门会打破这种循环，导致热量流失加快。测试数据显示，开门10秒流失15%热量，温度下降5-8℃。比如用风冷烤箱，自然冷却每小时降10℃，开门后可能每小时降15℃。不同烤箱材质影响冷却速度，金属内胆比玻璃内胆快20%。但开门超过30秒，温度波动可能超过±5℃，影响烘焙成品。比如做曲奇时，突然降温会让面团变硬。所以建议冷却时别频繁开门，如果必须开门，最好等温度降到60℃以下再操作。风冷烤箱比传统烤箱快30%，但开门后冷却速度都差不多。数据来源：中国家电研究院大前年烘焙设备测试报告。