火腿切开后放进冰箱能放三到五天。如果包装没拆的话可能能多放两天，但最好别超过七天。保存的时候要用保鲜膜包紧实，放在冷藏室最冷的地方。吃之前要闻闻有没有酸味或者异味，有的话就不能吃了。

切开后的火腿容易滋生细菌，冷藏温度在四度左右能减缓细菌繁殖。根据食品安全研究，肉制品切开后的安全保存期通常是三到五天，超过这个时间细菌数量会翻倍。比如某大学食品实验室数据显示，五天后火腿表面细菌总数超过十万万个每克，已经达到变质标准。要是用保鲜膜包好，能减少接触空气，避免氧化变质。但如果有小孩或者老人吃的话，最好缩短到三天内。冰箱不是保险箱，温度波动大的时候容易影响保存效果。比如门把手附近温度可能到五度以上，这时候放一天就危险了。所以正确保存方法很重要，否则切开后的火腿反而比整块更危险。