做面包的面发好了就是面团鼓起来变松软了。通常需要1到2小时，具体看温度湿度。酵母活着的时候会吃面粉里的糖产生二氧化碳，让面团慢慢鼓起来。发好的面按下去能回弹，手指戳个洞不回缩就对了。如果发过头会酸臭，发不够就硬邦邦的。

为什么是这个答案呢？首先酵母活性受温度影响大，25℃左右发酵最快，每升高10℃缩短15分钟（数据来源：《烘焙科学》2021）。比如夏天室温28℃的话，发面时间得从2小时降到1小时半。湿度也关键，湿度低时面团表面容易开裂，需要盖湿布保持湿度。另外酵母分活性干酵母和即食酵母，前者发面时间比后者长20分钟。比如用活性干酵母做500克面团，25℃环境下需要1小时30分到2小时，而即食酵母只要1小时10分到1小时50分。发面时间不够的话，面团里的淀粉还没糊化，烤出来就硬；发过头酵母死亡会产生酒精，面团酸味就重了。所以要根据天气和酵母种类调整时间，最好用温度计和手指测试法结合判断。